Accueil » Formation continue » Restauration » Traçabilité - Méthode HACCP

Objectifs - Respecter les exigences des nouveaux règlements 852 et 853/2004
- Analyser les dangers  et évaluer les risques en suivant la  méthode HACCP.
- Respecter les exigences du règlement CE 178/2002
- Assurer la traçabilité des denrées alimentaires
Population concernée Responsables. Chefs cuisiniers et cuisiniers.
Contenu pédagogique   La réglementation sanitaire en vigueur
  • Vocabulaire
  • L’ancienne législation alimentaire
  • La directive 93/43 /CEE
  • L’arrêté du 09 mai 1995
  • Les nouveautés en matière de réglementation
  • Le règlement 178/2002 : responsabilité des exploitants et des autorités, la traçabilité, le retrait et le rappel des produits
  • Le paquet Hygiène
La méthode HACCP
  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
  • Les 7 principes de la méthode :
  • Analyse des dangers
  • Déterminer les CCP
  • Déterminer les limites critiques aux CCP
  • Etablir un système de surveillance
  • Définir les actions correctives
  • Appliquer des procédures de vérification : l’audit interne
  • Réaliser un système documentaire
  Profil du formateur Ingénieur maître en sécurité des aliments. Deug Science de la Vie
Méthodes Exercices pratiques, études de cas, résolution en commun des problèmes recensés
Démonstrations et accompagnement à la mise en place sur site.
Durée 3 jours
Lieu SIPCA Gobelins ou dans une salle dédiée à la formation
Prix pour la session
(exonération de Tva)		 Intra : 2 400 €
Inter :    700 € par participant
Nombre de participants Maximum 12 stagiaires


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