| Objectifs | Reconnaître, préparer, transformer et présenter les aliments. Veiller à l’approvisionnement en matières premières et au contrôle des coûts. Composer des menus et concevoir des recettes. Assurer l’innocuité des produits par le respect des règles d’hygiène et de salubrité, de même que celles relatives à la santé et la sécurité en alimentation. |
|---|---|
| Population concernée | Responsables de restaurants. Chefs cuisiniers, cuisiniers. |
| Contenu pédagogique | Connaissance des produits et des techniques. Perfectionnement des modes de cuisson. Présentation des mets : recherche de modèles. Composition de menus créatifs, élaboration des fiches techniques. Gestion des approvisionnements. Contrôle des coûts de matières premières et de main-d’œuvre. |
| Profil des formateurs | Double compétence des intervenants, pédagogues et praticiens d’entreprises, spécialistes des métiers de l’hôtellerie – restauration. |
| Méthodes | Exposés, démonstrations. Travaux pratiques. Dégustations, commentaires. |
| Durée | 3 jours |
| Lieu | SIPCA Gobelins, ou sur site, dans une salle dédiée à la formation. |
| Prix pour la session (exonération de Tva) |
Intra : 2 400 € Inter : 700 € par participant. |
| Nombre de participants | Maximum 12 stagiaires |