| Objectifs | Savoir analyser un vin en partant de bases solides sur la dégustation. Optimiser les ventes et l’impact du vin dans l’établissement. Consolider les bases acquises. |
|---|---|
| Population concernée | Personnel de la restauration désireux d’approfondir ses connaissances en œnologie. |
| Contenu pédagogique | Techniques de dégustation. Rappel des principes de dégustation. Objectifs et conditions : développement de l’analyse organoleptique. Un vocabulaire précis et professionnel. Réaliser des fiches de dégustation. Le service du vin. Les techniques de service. Le rôle du sommelier, le conseil, l’orientation de la vente. Les rapport mets / vins. La cave et sa gestion. Le vin : - Composition du vin : microbiologie, levures, fermentation alcoolique - Elevage du vin. Les autres élaborations : - Les vins d’apéritifs, les apéritifs - Les liqueurs - Les eaux de vie, les eaux de vie blanches. |
| Profil des formateurs | Double compétence des intervenants, pédagogues et praticiens d’entreprises, spécialistes des métiers de l’hôtellerie – restauration. |
| Méthodes | Exposé, exercices pratiques. Dégustations vins et mets. Etablissement d’une fiche de dégustation. |
| Durée | 2 jours |
| Lieu | SIPCA Gobelins ou sur site, dans une salle dédiée à la formation. |
| Prix pour la session (exonération de Tva) |
Intra : 1 700 € Inter : 500 € par participant. |
| Nombre de participants | Maximum 12 stagiaires |