Accueil » Formation continue » Restauration » Œnologie - Initiation

Objectifs Acquérir des connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin afin de gérer une cave, de vendre et de conseiller le client.
Population concernée Personnel de la restauration désireux d’approfondir ses connaissances en œnologie.
Contenu pédagogique
  • Historique du vin de l’Antiquité à nos jours
  • La dégustation :
Les principes de la dégustation
Le vocabulaire.
Analyse sensorielle.
Relations mets et vins.
  • Les vignobles de France
  • La cave
  • La carte de vins
  • Le service du vin, la prise de commande en salle
Le conseil auprès du client.
Le but de la décantation.
La notion de service et d’aération du vin
Profil des formateurs Double compétence des intervenants, pédagogues et praticiens d’entreprises, spécialistes des métiers de l’hôtellerie – restauration.
Méthodes Exposé, exercices pratiques.
Dégustations vins et mets.
Etablissement d’une fiche de dégustation.
Durée  3 jours
Lieu SIPCA Gobelins ou sur site dans une salle dédiée à la formation.
Prix pour la session
(exonération de Tva)		 Intra : 2 400 €
Inter :    700 € par participant.
Nombre de participants Maximum 12 stagiaires


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