| Objectifs | Respecter les nouveaux règlements 852 et 853/2004 concernant l’hygiène
des aliments. Travailler dans un environnement sain et avec du matériel propre pour assurer des aliments salubres et sûrs. Utiliser les produits d’entretien en toute sécurité. Etre capable de réaliser son propre planning de nettoyage et désinfection. |
|---|---|
| Population concernée | Responsable du poste « Plonge » Cuisiniers et commis de cuisine. Plongeurs. |
| Contenu pédagogique | La réglementation concernant les produits d’entretien, des produits
biocides (homologation). Le nettoyage et les détergents. La désinfection et les différents désinfectants. L’utilisation de l’eau de Javel en restauration. Le matériel recommandé. Le poste plonge : Les produits dangereux. La réalisation du planning de nettoyage et désinfection (modèle type à personnaliser sur site). Les contrôles de surfaces. |
| Profil des formateurs | Double compétence des intervenants, pédagogues et praticiens d’entreprises, spécialistes des métiers de l’hôtellerie – restauration. |
| Méthodes | Exercices pratiques, études de cas. Démonstrations. Accompagnement à la mise en place sur site. Résolution en commun des problèmes recensés. |
| Durée | 2 jours : Un jour et demi en centre de formation et une demie journée en cuisine. |
| Lieu | SIPCA Gobelins ou sur site dans une salle dédiée à la formation. |
| Prix pour la session (exonération de Tva) |
Intra : 1 700 € Inter : 500 € par participant |
| Nombre de participants | Maximum 12 stagiaires |