Accueil » Formation continue » Restauration » CQP IH Assistant d'Exploitation option Restauration

Définition d’un CQP Certificat de Qualification Professionnelle : Titre qui atteste d’une qualification dans un emploi spécifique à une branche professionnelle. Crée par la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi.
Au regard des professionnels, il a une valeur équivalente à celle d’un diplôme de l’éducation nationale.
Objectifs
  • Suivre une formation en alternance pour préparer et obtenir un certificat de qualification professionnelle de niveau III.
  • A l’issue de cette formation, le salarié sera capable :
  • De maîtriser l’environnement professionnel de l’Hôtellerie – Restauration,
  • D’occuper  des postes d’assistant d’exploitation ou d’assistant manager,
  • De développer leurs capacités de management d’équipes,
    D’intégrer, former, animer des équipes,
  • D’optimiser la gestion d’un centre de profit.
Population concernée et pré requis
  • Niveau Bac, Bac +1 de préférence,
  • Justifier d’une expérience d’au moins 1 an dans la restauration en qualité de serveur ou une première expérience réussie en management et ou en gestion.
  • Motivation, disponibilité, mobilité géographique
Contenu pédagogique Connaissance du monde professionnel, technologie de restauration et de cuisine (restauration de chaîne), œnologie, hygiène (méthode HACCP et traçabilité), gestion des risques professionnels, secourisme et sécurité incendie, anglais professionnel, comptabilité et gestion d’entreprise, informatique appliquée, législation sociale et professionnelle, marketing opérationnel, gestion du temps et organisation personnelle, communication et relation client, gestion du stress, prévention et gestion des conflits, techniques de management.
Profil des formateurs Double compétence des intervenants, pédagogues et praticiens d’entreprises, spécialistes des métiers de l’hôtellerie - restauration
Organisation et validation de la formation
  • Evaluation pratique en continu des savoir-faire opérationnels et des savoirs comportementaux dans l’entreprise d’accueil en alternance par le biais de l’observation en situation de production.
    • Responsable : Tuteur entreprise  Outil : Livret de suivi
  • Evaluation en contrôle continu en centre de formation des connaissances théoriques et des savoirs comportementaux associés. Outil : Livret de suivi
  • Mémoire : A partir d’une action concrète conduite en entreprise, le candidat réalisera puis exposera un travail en deux parties : compte rendu écrit de l’action conduite et analyse approfondie de l’action et de sa valeur ajoutée dans le cadre du poste occupé.
    • Outil : Mémoire de 25 pages (3 exemplaires) remis 15 jours avant une soutenance orale d’une durée de 25 à 30 minutes.
Durée et déroulement La formation dure 285 heures, 245 heures de cours en centre de formation soit 7 semaines et 40 heures d’évaluation en entreprise.
La formation rémunérée et certifiante se déroule en alternance dans le cadre d’un contrat de professionnalisation sous forme d’un CDI.
Lieu de la formation Centre SIPCA, Paris les Gobelins.
Tarif de la formation La formation théorique est prise en charge par l’OPCA de l’entreprise (FAFIH) sur les fonds de la professionnalisation.
Nombre de participants Maximum 16 stagiaires


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