| Objectifs | Élaborer les fiches techniques des cocktails de la carte. Composer les cocktails (préparation, décoration et mise en place). |
|---|---|
| Population concernée | Barmen, personnels de bar, serveurs. |
| Contenu pédagogique | Connaître son environnement : Réglementation de la vente des boissons. Les groupes de boissons. Implantation du bar. Le matériel du bar. Vaisselle : quantité et désignation. Étude des boissons : Les boissons froides. Les boissons chaudes. Classification des cocktails / Les termes professionnels / Calcul des fractions. Règles de confection des cocktails : Direct. Verre à mélange. Shaker. Mixer. La décoration des cocktails. Taillage. Historiage. Les cocktails classiques : Fancy drinks. Before lunch. After lunch. Long drinks / short drinks, Les cocktails créations. Les cocktails sans alcool. Les cocktails diététiques. Les cocktails par produits de base. Anisette, triple sec, crème, cherry, etc. Mise en scène pour la préparation des cocktails : Attitudes et comportement. Les gestes élémentaires. Un peu d’hygiène. |
| Profil des formateurs | Double compétence des intervenants, pédagogues et praticiens d’entreprises, spécialistes des métiers de l’hôtellerie - restauration |
| Méthodes | Exposé. Expérimentation, préparation de divers cocktails. Simulations, démonstrations. Dégustation. |
| Durée | 2 jours. |
| Lieu | SIPCA Gobelins ou sur site, dans une salle dédiée à la formation. |
| Prix pour la session (exonération de Tva) |
Intra : 1 700 € Inter : 500 € par participant. |
| Nombre de participants | Maximum 12 stagiaires |